Cascara Santa Isabel - 8 € / 100g

La cascara de la ferme Santa Isabel, à infuser comme un thé, provient des variétés de café Anacafe 14, Sarchimor et Pache. Elles sont toutes cultivées dans la ferme de Martin et Alexander Keller, sur un sol volcanique et riche en minéraux. Tout ce qu’il faut pour une excellente cascara ! Pour l’obtenir, voici comment les Keller procèdent. Après la récolte, les cerises de café sont amenées jusqu’aux lits de séchage, à l’ombre pour éviter la lumière directe du soleil. Pendant 20 jours, l'équipe de Santa Isabel surveille chaque cerise avec le plus grand soin. Ensuite, les cerises sont amenées jusqu’à la station de séchage, où elles sont dépulpées et séchées. Une fois séchée, la pulpe est lavée et devient la cascara que nous vous proposons. Au Guatemala, Martin et Alexander Keller sont des figures du café de spécialité, et font partie des rares à travailler en biodynamie.

Nous l'avons proposé à la dégustation au Paris Café Festival 2024 avec une dégustation cascara et fromage.