Éthiopie Sidama Nensebo Refisa - 12,95€ / 250g
Refisa est une station de lavage bien connue desservant 547 producteurs externes enregistrés. Le terrain accidenté signifie que les cultivateurs livrent leurs cerises non pas en camion, mais à dos d'âne et de cheval, un humble rappel du dévouement requis pour amener ce café dans votre tasse. Chaque cultivateur opère sous un accord avec SNAP : ne fournir que des cerises rouges et mûres.
Fermentation à l'ombre pendant 45 à 60 heures, les cerises de première récolte étant conservées pendant les 60 heures complètes pour développer la clarté. Entièrement lavé pour enlever tout le mucilage. Séché sur 200 lits africains, d'abord sur des lits primaires d'une épaisseur de 5 à 10 cm, ramassé pendant 5 à 10 minutes, puis déplacé vers des lits permanents. Temps de séchage total : 7 à 10 jours, assurant un taux d’humidité uniforme et une qualité de tasse irréprochable.
Sidama terroir
The territories of the Sidama appellation are more than 500 km wide: the coffees therefore have very different profiles! Sidama is the name of the appellation but above all it is the name of the people of southern Ethiopia. Sidamo is a negative way that people from the North use to talk about the Sidama people from the South. The appellation is divided into 4 areas simply distinguished by the letters A, B, C, D. Each of these four areas offers a specific cup profile. The Sidama A appellation, with its sweetness and its notes of yellow fruits (apricot, peach), is the one which offers the typical Sidama / Sidamo profile. Each is attached to a specific geographical area, which is based on administrative divisions. Thus, the Sidama A designation extends to: - the Guji zone which is made up of the districts (woreda) of Odo Shakisso, Uraga, Hambela, Kercha, Adola and Anassora. - the Sidama zone which is made up of the districts of Bensa, Chiré, Aroressa.